土筆（つくし）の卵とじの作り方

土筆はつくしと読みます。良くできた当て字です。つくしを食べるなら３月中旬〜下旬が食べ頃です。今は完全に時季はずれです。すでに胞子を飛ばし終えた後なので美味しさ半減です。すでにほとんどが杉菜（スギナ）と呼ばれる別の植物へ成長してしまってます。このスギナは食べられません。

つくしを食べるなら胞子を飛ばす前の若いつくしを頭ごと食べるのがベストです。ですが突然つくしが食べたくなったので子供とつくし採りに出かけました。ギリギリ日陰で育つつくしが採れました。

さて、採った後はつくしを食べるために調理。。。と行きたいところですが、つくしは袴（はかま）を採らないと食べられません。このはかまをとる作業が猛烈に面倒くさいので子供の頃はもっぱら採ってきて食べる専門だった記憶があります。そう言えば関東ではあまり食さないのかな？奥さんの両親は食べたことがないと言ってました。

子供を公園で遊ばせてる最中、約小一時間・・・ひたすら袴をむきむきしてました。指先が荒れまくりました。さて、やっとレシピです。僕が昔から食べてきた煮浸し風の卵とじです。

土筆（つくし）の卵とじの材料

若干煮詰めが足りなかったせいでだし汁が若干多く残ってしまいました。もう少し煮詰めた方が良いです。いざ食すときには、駐車場の横の道ばたで採ったつくしなので排ガスとか大丈夫かいなぁ〜と思いつつ食べました。やっぱり気分的にも綺麗な場所でとったものを食べたいなぁ〜と思い、来年は今年スギナをいっぱい見つけた七里公園付近で採ろうと思ってます。桜がまだ綺麗でした。