簡単レシピ - とにかく旨いメバルの煮付けの作り方

メバルの煮付けは過去二回ご紹介してきました。濃い味版と薄味版です。

• 美味しい魚の煮付け 簡単レシピ
• 美味しい魚の煮付け（薄味）の簡単レシピ

今回ご紹介する、とにかく旨いメバルの煮付けの作り方と従来の作り方の大きな違いは、先に煮汁を煮立たせること。それだけです。でもその１つ違いが実に大きな違いだったわけです。熱々の煮汁でサッと魚を煮付けることで味の流出を防ぎ、かつ魚の臭みを最小限に抑える技だったわけです。

この教えは　日本料理 プロの隠し技―思わずうなる、舌を巻く　という料理本の魚の煮付けから得たも知識です。思い返せば、その昔食べに行った調理場の見える料亭でも同様の作り方をしていたました。

簡単レシピ - とにかく旨いメバルの煮付けの材料

従来の方法と比較して違いをまとめると以下の４点。

1. 煮立った煮汁に魚を入れることで、瞬時に魚の身が引き締まり、旨味の流出を防ぐ。
2. メバルは元々臭みが少ない魚なので、この調理法の場合は生姜を使わない。
3. 煮る時間を従来の半分以下の時間とし、旨味の流出を防ぐ。
4. 魚自体に煮汁の味がしみ込んでいないので、たっぷりの煮汁と共に食す。

この調理方法は初めてだったわけですが、家族からは、魚の臭みが全然ない、魚の身が美味しい、と非常に好評でした。今後はこの調理方法に切り替えようと思います。