カサゴの唐揚げ - 野菜あんかけ風の作り方

ちょうどゴールデンウィークの時に実家から冷凍で持ち帰ったカサゴ。冷凍庫に３ヶ月も放置され、いい加減、調理するか処分するかして欲しいと言われました。

本当は塩焼きで食べるのが一番旨いカサゴなんですが、随分と時間が経っているので流石に唐揚げとかじゃないと旨くないだろうな・・・と思い、調理方法は唐揚げとしました。本当は油が一気に汚れるので調理方法としてはあまり好きではないんですけどね。

2007年1月に　カサゴの唐揚げ中華あんかけ風の作り方　をご紹介していますが、あれから４年半。幾分か料理の腕もあがり、もう少し見た目を気にした形のレシピとしてリファインしました。

子どものことを考えて、骨までバリバリ食べられるように、じっくり揚げています。身もカリカリになるので若干勿体ない気が・・・。

カサゴの唐揚げ - 野菜あんかけ風の作り方（レシピ）

カサゴは非常に骨が硬い魚なので丸揚げ（姿揚げ）にすると、骨まで火が通らず食べるときに苦労します。このように頭蓋骨含めてほぼ三枚おろし状態にするのがポイント。１５０℃くらいの油でじっくりと揚げることで骨までカリカリ！、丸ごと食べることができます。カサゴの大きさで揚げ時間は調節してください。２０cm程度の大きさならこの調理時間でよいけれど、３０cm程度になると、骨までカリカリにするにはもっと時間がかかります。

事前にしっかりとキッチンペーパーなのでカサゴの水分を吸い取っておかないと、油がバチバチはねてあぶないので注意。

野菜あんをつくる行程は、カサゴが揚がる５分前くらいから平行して調理するとちょうど良いタイミングで仕上がるのですが、初めのうちはあたふたしちゃうので、揚げ終わってからでも十分間に合うかと思います。
野菜あんで脂っこさが随分と緩和されるので、僕的にはあんかけ必須です。

最後に、やっぱりこの料理をした後は油が使い物にならなくなります。片栗粉を薄くすることで汚れは少なくできるのですが、油に魚の臭いが移っちゃうので、使い古しの油で調理するとエコかもしれません。