筑紫楼の頂上麺（フカヒレ麺）をマネしてみるレシピ

あのフカヒレ料理で有名な中華料理店「筑紫楼」のラーメン専門店「頂上麺（チョウジョウメン）筑紫樓ふかひれ麺専門店」に行ってきました。東京駅構内にあります。本当は写真を撮りたかったのですが、へたれなのでケータイもカメラも忘れてしまったので写真無しです・・・orz

店内で何を食べるか結構悩む。。。本来なら 2,600 円の「ふかひれ姿煮込みつゆそば」を迷わず食すべきなのですが、ラーメンで 2,600 円！？と考えるとなかなか注文をためらってしまう。へたれな僕は 1,300 円の頂上麺を頼みました。

やはりフカヒレの感触を楽しむことはあまりできません。でもスープはあのフカヒレ煮込み用スープそのままんの味なので高級感を楽しむことができました。ってことで、自宅に帰った次の日、味をマネできるか挑戦してみました。再現ではないですよ。

筑紫楼の頂上麺（フカヒレ麺）をマネしてみる材料

フカヒレラーメンをマネると言うことは、あのスープの再現を目指すと言うこと。フカヒレスープは、老鶏と豚骨をじっくり煮込んで抽出した白湯（パイタン）、乾物エキス、オイスターソース、紹興酒、香り高い葱油、鶏油がベース。鶏油は自宅になかったので割愛。乾物エキスは帆立だしの素くらいしかスーパーで見つからなかったのでそれで代用。

まぁ、結果的に方向性はあってるよね。って感じの味になりました。乾物系のエキスが足りないですね。
まだまだ再現には遠い・・・

その後、楽天を物色してみましたら、苦労しなくてもお安い値段でフカヒレ煮込用スープが売ってました。フカヒレの姿煮もうまそぉ〜。僕のお薦めは、「日本橋　古樹軒」のフカヒレですね。