ヘルシー！ふんわり♪豆腐ハンバーグの作り方
最近めっきりお腹がでてきた僕のために、奥さんが作ってくれたヘルシー豆腐ハンバーグです。ちょっと前にテレビの料理対決番組で豆腐ハンバーグが映っていた記憶があります。それにインスパイアされたと思われます。
以前に 肉汁一杯で口当たりなめらかなハンバーグの作り方 ってのをご紹介しましたが、今回のは全然別モノですね。材料に豆腐が加わることでメチャクチャふんわりしたハンバーグに仕上がります。反面、肉のパワーがガツンとくるハンバーグではありません。まぁ〜この辺は好みかもしれませんが、メタボ対策には良い料理です。(o^o^o)
男なら普通に２個いけます。千切りキャベツ、粉ふきいも、トマトを添えてどうぞぉ〜
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ヘルシー！ふんわり♪豆腐ハンバーグの作り方（３〜４人前）
材料
合挽き肉： １５０〜３００g ※肉を多くするほど肉ハンバーグっぽく。少なくするほどヘルシーに！
絹ごし豆腐： １丁
パン粉： １カップ
玉ねぎ： １/２個
卵： １個
調味料
牛乳： ５０cc
ナツメグ： ひとつまみ
塩、胡椒： 小さじ１/２
ソース調味料
赤ワイン： ５０cc
ケチャップ： 大さじ２
ウスターソース： 大さじ３
砂糖： 大さじ１
バター ： ５g
作り方（レシピ）
- まずは下準備。玉ねぎを微塵切りにして、フライパンを熱してサラダ油（大さじ１）で玉ねぎを軽く炒める。しんなりしたら取り出して、常温になるまで冷ましておく。
- 冷ましている間に、パン粉、卵、牛乳を混ぜ合わせて馴染ませておく。
- 豆腐をラップなしで電子レンジで３分加熱してキッチンペーパーで水気をとって常温まで冷ましておく。
- ボウルに豆腐、挽肉、塩、胡椒、ナツメグを入れて２〜３分ほど良くこねる。その後、玉ねぎとパン粉を混ぜて更に５分ほど良くこねる。
- 手にサラダ油をつけて、４等分でハンバーグの形を整えます。両手で軽くキャッチボールをしながら中の空気を抜きます。肉の厚みは２cm 程で。
- フライパンを熱して、サラダ油（大さじ１）で真ん中をへこませたハンバーグを並べて中火で両面をこんがりと焼く。ひっくり返すのは１回だけ。
- 両面が焼けたら１００ccのお湯を注ぎ、蓋をして中火で蒸し焼きにする。水が少なくなってきたら、蓋を開けて竹串を刺してみて、血や濁った汁が出なければ蒸しは終了。
- 蓋を開け、強火で完全に水分をとばし、両面をカリッっとするように焼いて仕上げる。
- 完成したハンバーグを皿に取り出しておき、そのままフライパンにソースの材料をいれてトロトロになるまで煮詰めたら、ハンバーグを加えて、ソースを良く絡ませて完成！
ちなみに、今回写真に撮ったヤツは肉１５０gのバージョンです。１５０g程度だと豆腐が全面にでてきます。完全に女性向けのハンバーグですな。僕的には肉３００gくらいのバージョンで食べたいところです。近々肉３００gバージョンで作ってみたいと思います。
ソースは今回も洋風デミグラスソースですが、もっと簡単におろしポン酢でもイケると思います。
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