簡単レシピ - タケノコ（筍）の土佐煮の作り方

もうそろそろ時期はずれになってしまうのですが、まだ間に合います。ε≡≡ﾍ( ｀Д´)ノ

旬のタケノコを使った土佐煮。大好物の一つだったのですが、大阪在住だった頃に取れたての筍の刺身を食べ過ぎて大変な目にあった経験から、水煮タケノコしか買わなくなりました。

生の筍を買わなくなって早５年。ついに封印が解かれます。

先日ウォーキング途中に、地元のじいさんが採れたてタケノコを１本あたり激安の 400 円で売っていたので思わず購入。１０時に掘ったとのことだったが、調理まで４時間のタイムラグがあったので土佐煮で食すことにしました。米ぬかでしっかり１時間煮込んでアク抜き。皮をむいて煮る方がアクがしっかり抜けるのだが、柔らかい姫皮部分も食したかったので仕方ない。姫皮の食べ方は、またいつか別の機会にレシピとして紹介。

久々の土佐煮です。茹でたて熱々を美味しく頂きました。

簡単レシピ - タケノコ（筍）の土佐煮の作り方（レシピ）

できたてはホクホク感が楽しめますが、味をしみこませたいなら、そのまま放置し、さめた状態で食べると良いでしょう。僕はホクホク状態で汁を絡めて食べる方が好きです。生の筍の方が香りが楽しめるのですが、水煮の方が圧倒的に楽ちんです。

蛇足ですが、数ヶ月前に、ヤマキの割烹白だしから、キッコーマンの本つゆ香り白だしに切り替えました。他社製品と比べて鰹の香りが圧倒的に手間暇かけた本物のだしに近いと思います。

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